Riz blanc – La « perle » qui a perdu sa vie

L’histoire d’un bol de riz – De la pénurie à la surabondance

L’image d’un bol de riz blanc, parfumé et tendre est aujourd’hui bien ancrée dans notre quotidien. Pourtant, peu de gens savent qu’il y a seulement quelques décennies, avoir assez de riz pour manger était un luxe pour les générations de nos grands-parents et parents. Ma grand-mère et ma mère ont souvent raconté les années de guerre et de rationnement, où tout le village partageait chaque grain de riz. Chaque repas était complété par des patates douces ou du manioc pour calmer la faim. À cette époque, distinguer entre riz blanc et riz complet était impensable—avoir de quoi manger était déjà une bénédiction.

Avec la modernité, l’abondance est arrivée dans les foyers vietnamiens, et le bol de riz blanc immaculé est devenu la norme dans chaque famille. Peu importe la saison, nous pouvons facilement trouver du riz blanc parfumé dans les magasins et supermarchés.

Mais derrière cet extérieur immaculé se cache une âme vide—le riz blanc est cette « perle » qui a perdu sa vie.

Changements alimentaires et augmentation du diabète au Vietnam

Pour obtenir ces grains de riz d’une blancheur éclatante, les nutriments naturels ont été sacrifiés. À travers de nombreuses étapes de broyage et de polissage, le riz blanc que nous consommons quotidiennement contient principalement de l’amidon, dépourvu de nutriments essentiels comme les fibres, vitamines et minéraux, qui se trouvent dans les fines couches externes.

La transition du riz complet au riz blanc a introduit un ennemi insoupçonné : le diabète. Selon le ministère de la Santé du Vietnam, le taux de diabète a presque doublé au cours des dix dernières années, passant de 3 % à environ 5,4 % de la population adulte. Ce qui est inquiétant, c’est que cette maladie progresse rapidement chez les jeunes, en partie à cause du mode de vie sédentaire et des régimes alimentaires modernes riches en glucides raffinés.

« On considère souvent le riz blanc comme la base des repas vietnamiens, mais en réalité, le riz blanc moderne est très éloigné du grain original qui nourrissait la santé des générations précédentes. »

De nombreuses études internationales ont montré qu’un régime riche en aliments contenant des glucides rapides, comme le riz blanc, peut augmenter le risque de diabète de type 2. Avec un index glycémique (IG) élevé, le riz blanc provoque une augmentation rapide de la glycémie après un repas, mettant le pancréas sous pression pour produire de l’insuline—l’hormone qui régule la glycémie. Consommer du riz blanc régulièrement peut entraîner une résistance à l’insuline avec le temps, ouvrant la voie au diabète.

Perspective d’un pharmacien : Des solutions inspirées des générations passées

Ce qui est intéressant, c’est que les habitudes alimentaires de nos grands-parents, avec des repas enrichis de céréales complètes comme le riz brun, les haricots mungo ou le millet, sont bénéfiques pour la gestion de la glycémie.

• Ces aliments sont riches en fibres et en minéraux, ce qui ralentit l’absorption du sucre dans le sang, stabilisant ainsi naturellement la glycémie.

• De plus, les fibres des céréales complètes procurent une sensation de satiété durable, réduisant l’apport alimentaire global sans surcharger le corps comme le riz blanc raffiné moderne.

• Les enzymes des céréales complètes soutiennent une digestion efficace, réduisent les pics de glycémie après les repas et améliorent le métabolisme des graisses.

« Les enzymes ne se contentent pas d’aider à absorber les nutriments, elles aident aussi le corps à se réparer, offrant une protection complète pour la santé. »

Face à la montée incessante du diabète, il est peut-être temps de reconsidérer le bol de riz blanc si familier. Dans le rythme effréné de la vie moderne, revenir aux valeurs saines des céréales complètes pourrait offrir des avantages durables pour la santé, comme en témoignent les modes de vie des générations passées.

Références

• Ministère de la Santé du Vietnam. Rapport sur le diabète au Vietnam – https://moh.gov.vn

• American Journal of Clinical Nutrition. Recherches sur l’index glycémique et lehttps://academic.oup.c/ajcn